Menu
No products in the cart.

Fehér húsok – vörös húsok

Fehér húsok – vörös húsok

Sokszor halljuk a fehér húsok és a vörös húsok közötti különbségeket,

tápanyagokban, feldolgozásban, de azért a dolog nem fekete-fehér. Számos megközelítés létezik a húsok kategorizálására, lássuk a négy legnépszerűbbet!

2
A szárnyasok és a halak fehér húsúak, a többi vörös

Egyesek szerint vörös húsnak számít a marha, a bárány, a borjú és a sertéshús, illetve ezek bármilyen keveréke, feldolgozott és/vagy tartósított változata – mint például a sonka, a szalámi, a kolbász, a májpástétom, a húskonzerv, a löncshús és például a sózott marhahúskonzerv. A fehér húsok közé pedig a szárnyasok és a halfélék tartoznak.

3
Az olyan izomzat, amelynek hosszú ideig, kitartóan kell dolgoznia, vörös hús, a többi fehér

Talán az egyik legérdekesebb felfogás, amikor a húsokat az állat testében való elhelyezkedése alapján sorolják egyik vagy másik kategóriába. Ezek egyébként szemmel is jól látható különbségek: az állóképességgel kapcsolatba hozható combhúsok (tyúk és pulyka combja is) sötétebb színűek, ezért a vörös húsok közé tartoznak, míg a rövid ideig tartó, gyors mozdulatokban részt vevő izmok (pl. szárny, mell izomzata) halványabb színűek, fehér húsok. Az izomzat színéért egyébként a myoglobin nevű, pigmentanyagban gazdag, a hatékony oxigénfelhasználásért felelős fehérje okolható. A vörös húsokban – a fehérekhez viszonyítva – magasabb a zsír- és alacsonyabb a fehérjetartalom (ez mondjuk épp a szárnyasoknál kevésbé megfigyelhető), viszont több bennük tápanyag: a cink, a riboflavin, a niacin, a folát, a szelén, a foszfor, az A- és a K-vitamin.

1
Ami baromfi, az fehér – a többi vörös

Ez az egyik legnépszerűbb (és legegyszerűbb) megközelítés. A fehér húsok közé sorolják a csirkét (tyúkot, kakast), a pulykát, a kacsát, a libát – és valamilyen logika mentén a nyulat (sőt, egyes könyvekben a fiatal borjút, bárányt is). Minden egyebet – marhát, disznót, borjút, birkát, vadhúsokat a vörös húsok közé sorolják. Általánosságban pedig azt mondják, a fehér húsok magasabb fehérje-, foszfor- és niacintartalommal bírnak, mint a vörös húsok.

Sokszor halljuk a fehér húsok és a vörös húsok közötti különbségeket,

tápanyagokban, feldolgozásban, de azért a dolog nem fekete-fehér. Számos megközelítés létezik a húsok kategorizálására, lássuk a négy legnépszerűbbet!

1
Ami baromfi fehér, a többi vörös

Ez az egyik legnépszerűbb (és legegyszerűbb) megközelítés. A fehér húsok közé sorolják a csirkét (tyúkot, kakast), a pulykát, a kacsát, a libát – és valamilyen logika mentén a nyulat (sőt, egyes könyvekben a fiatal borjút, bárányt is). Minden egyebet – marhát, disznót, borjút, birkát, vadhúsokat a vörös húsok közé sorolják. Általánosságban pedig azt mondják, a fehér húsok magasabb fehérje-, foszfor- és niacintartalommal bírnak, mint a vörös húsok.

2
A szárnyasok és a halak fehér húsúak, a többi vörös

Egyesek szerint vörös húsnak számít a marha, a bárány, a borjú és a sertéshús, illetve ezek bármilyen keveréke, feldolgozott és/vagy tartósított változata – mint például a sonka, a szalámi, a kolbász, a májpástétom, a húskonzerv, a löncshús és például a sózott marhahúskonzerv. A fehér húsok közé pedig a szárnyasok és a halfélék tartoznak.

3
Az olyan izomzat, amelynek hosszú ideig, kitartóan kell dolgoznia, vörös hús, a többi fehér

Talán az egyik legérdekesebb felfogás, amikor a húsokat az állat testében való elhelyezkedése alapján sorolják egyik vagy másik kategóriába. Ezek egyébként szemmel is jól látható különbségek: az állóképességgel kapcsolatba hozható combhúsok (tyúk és pulyka combja is) sötétebb színűek, ezért a vörös húsok közé tartoznak, míg a rövid ideig tartó, gyors mozdulatokban részt vevő izmok (pl. szárny, mell izomzata) halványabb színűek, fehér húsok. Az izomzat színéért egyébként a myoglobin nevű, pigmentanyagban gazdag, a hatékony oxigénfelhasználásért felelős fehérje okolható. A vörös húsokban – a fehérekhez viszonyítva – magasabb a zsír- és alacsonyabb a fehérjetartalom (ez mondjuk épp a szárnyasoknál kevésbé megfigyelhető), viszont több bennük tápanyag: a cink, a riboflavin, a niacin, a folát, a szelén, a foszfor, az A- és a K-vitamin.

3+1
Ami főzés során elsápad, az fehér hús

Számunkra a non plus ultra az az elmélet, hogy a főzés során nem elsápadó húsokat hívjuk vörös húsnak – így például, bár szárnyas, a liba és a kacsa is vörös. Viszont a csirke fehér hús. Ugyanakkor, bár a sertéshús is „kifehéredik”, ha megfőzzük, vörös húsnak számít, mert magas az előző bekezdésben már taglalt myoglobintartalma. A marha-, a borjú- és a vadhús természetesen szintén a vörös húsok közé tartozik.

Bárhogy is kategorizáljuk a húsféléket, abban szinte minden hozzáértő egyetért, hogy a kiegyensúlyozott, változatos étrendben mindkét húsfajtának szerepelnie kell. Mert bár a fehér húsok közé sorolt fajták rendszerint zsírszegényebbek és fehérjedúsabbak, a vörös húsfélék is fontos energiaforrások, sőt egyesek szerint az agyi funkciók megbetegedésének megelőzésében is hasznosak.
Iratkozz fel hírlevelünkre!Ne maradj le a legújabb akciókról, friss fogyókúrás tippekről és receptekről!
Scroll to Top